زعفران اعلا

زعفران اعلا

زعفران اعلا به عنوان گران ترین ادویه در جهان ، رنگ طلایی زیبایی و طعم معطر را به غذاها می بخشد. می توانید آن را به صورت نخ های طلای قرمز یا به صورت زمینی فروخته شده پیدا کنید و در تمام طول سال در دسترس باشد. قرن هاست که در غذاهای فارسی ، عربی ، اروپایی و هندی مورد استفاده قرار می گیرد.

زعفران چیست؟

زعفران ادویه ای است که از نیش گیاه گل پاییز Crocus sativus ، عضو خانواده عنبیه ساخته شده است. بومی آسیای صغیر است ، جایی که هزاران سال در این گیاه کشت می شود تا در داروها ، عطرها ، رنگها و همچنین به عنوان یک طعم دهنده عالی برای غذاها و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار گیرد. نخ های زعفران خوب هستند و از یک طرف دارای یک غوطه زرد رنگ و از طرف دیگر فلوت هستند. زعفران زمینی به رنگ قرمز تا نارنجی قرمز است. زعفران برای رژیم های وگان ، فاقد گلوتن و سرخپوشان مناسب است.

زعفران در مقابل زعفران مکزیکی

زعفران آمریکایی یا زعفران مکزیکی گلرنگ است ، عضو خانواده دیزی و همان گیاهانی است که برای تولید روغن گلرنگ استفاده می شود. گلهای خشک شده از این گیاه رنگ زرد مشخصه را به غذاها منتقل می کنند ، اما هیچ طعمی ندارند.

زردچوبه (Curcuma longa) ، همچنین به عنوان زعفران هندی نیز شناخته می شود ، عضو خانواده زنجبیل است. این غذا رنگ زرد طلایی را رنگ می کند اما از زعفران طعم متفاوتی دارد. زردچوبه برای کشیدن پودر زعفران توسط خرده فروشان بی پروا استفاده می شود.

هشدار در مورد زعفران علفزار (Colchicum autumnale): این گیاه غیرمرتبط سمی است و نباید با زعفران اشتباه گرفته شود.

مزه اش مثل چیه؟

زعفران طعم کمی خاکی را نشان می دهد که به عنوان تیز یا حتی میوه ای توصیف شده است. به اندازه کافی ظریف است که در ظرف هایی که ادویه جسورانه تر دارند پوشانده شود.

آشپزی با زعفران

نخ های زعفران را باید قبل از استفاده در دستور العمل ها خرد کرد. برای زعفران زیر زمینی بهتر است از نخ های زعفران و به آرامی شروع کرده و خود آنها را خرد کنید. فقط بسیار مراقب باشید که آنها را نسوزانید یا قابل استفاده نیستند. اغلب ، دستور العمل ها فقط یک زعفران را فرا می خوانند ، بنابراین کمی طول می کشد.

یک روش معمول ، موضوعات زعفران خیلی تند در مایع پخت و پز قبل از استفاده از آنها است. هرچه نخ های زعفران را بیشتر تند کنید ، طعم و رنگ مایع پخت و پز قوی تر می شود. برخی از آشپزهای راحت ، موضوعات زعفران تند را تند و از مایع موجود در دستور العمل استفاده می کنند و سپس بار دیگر نخ ها را خشک و استفاده مجدد می کنند.

جانشینی ها

متأسفانه ، هیچ جایگزینی واقعاً قابل قبول برای زعفران وجود ندارد. طعم متمایز آن برای ظروف کلاسیک مانند پائلا و بوعلی بویزا ضروری است. سعی کنید از یک چیز واقعی استفاده کنید تا نتیجه مورد نظر را بدست آورید. اما ممکن است از زردچوبه یا پاپریکا برای رنگی که زعفران تهیه می کند استفاده شود. از زردچوبه به عنوان یک ماده جایگزین زعفران استفاده کنید زیرا طعم Acrid آن به راحتی می تواند غذا را تحت الشعاع قرار دهد.

از کجا می توان زعفران را خریداری کرد

زعفران در یک فروشگاه مواد غذایی مناسب عرضه می شود ، اما اغلب در قفسه باز جایی که ممکن است سارقان را وسوسه کند نیست. ممکن است در یک کابینت مخصوص قفل شده در قسمت ادویه ها باشد ، یا در میز سرویس باید سؤال کنید.

بهتر است نخ زعفران را خریداری کنید تا زعفران زمینی. یک دلیل این است که تشخیص تقلبی آسان تر است و می دانید که زعفران واقعی را که می پردازید دریافت می کنید. زعفران پودری به اندازه قوی نیست ، تمایل به از بین رفتن طعم دارد و همچنین با پرکننده ها و تقلید ها به راحتی زینک می شود.

از آنجا که به زعفران کمی احتیاج دارید ، زعفران زمینی را می بینید که در بسته های حدود 1/16 قاشق چایخوری فروخته می شود ، و نخ هایی با حدود 1/4 گرم یا 1/2 قاشق چای خوری. با این حال ، این مقادیر به ظاهر ناچیز اغلب بیش از یک ظرف را طعم می دهند.

همچنین می توانید زعفران را بصورت آنلاین سفارش دهید ، اما باید نسبت به هرگونه معامله دقت کنید. اگر قیمت خیلی پایین تر از سایر دستگاه های ادویه جات ترشی جات باشد ، ممکن است زعفران معتبر نباشد.

ذخیره سازی

اگر آنها را در یک ظرف هوایی نگه داری کنید و ظرف را در مکانی خنک و تاریک نگه دارید ، نخ های زعفران حداکثر طعم خود را تا شش ماه حفظ می کنند. مانند سایر گیاهان و ادویه ها ، نسبت به نور حساس است ، بنابراین بسته را در فویل بپیچید تا حتی بیشتر از آن محافظت کنید. خراب نمی شود ، اما با افزایش سن ، بیشتر و بیشتر طعم خود را از دست می دهد. اگر در حال خرید زعفران زمینی هستید ، باید آن را به روشی مشابه ذخیره کنید ، اما باید آن را در اسرع وقت استفاده کنید زیرا در حال حاضر مقداری از قدرت خود را از دست داده است

فواید درمانی زعفران

داروهای درمانی که قدمت آنها بیش از 4000 سال است ، از زعفران به عنوان یکی از مواد اصلی استفاده می کنند. از این ادویه برای درمان بیش از 90 بیماری از جمله تب ، گرفتگی ، کبد بزرگ شده و اضطراب استفاده شد. همچنین از خارجی برای کبودی ، روماتیسم و نورالژی استفاده شده است.

تحقیقات پزشکی مدرن در حال یافتن مزایای احتمالی عصاره زعفران است. مطالعات اولیه نشان می دهد که داروهای خاص ممکن است برای علائم بیماری آلزایمر ، افسردگی ، ناراحتی قاعدگی و سندرم قبل از قاعدگی مفید باشد.

ارتباط با ما

انتخاب شما از مجموعه برند موضوعی است که می توانید خریدار خود را جذب کنید .

برای فروش زعفران اعلا با شماره 09129724226 و 02634457718 تماس حاصل فرمایید تا همکارانمان شمارا راهنمایی کنند .

منبع :ایپک باکس