مصرف پنیر در صبحانه و فواید و مضرات آن
مصرف پنیر در صبحانه جایگاه ویژه ای در تغذیه ما ایرانیان دارد،بیایید بیشتر با آن آشنا شویم.
پنیر منبع خوبی از کلسیم و پروتئین است، اما همچنین می تواند دارای چربی هاd اشباع و سدیم باشد. آیا باید پنیر بیشتری بخوریم یا کمتر؟
مصرف پنیر در 50 سال گذشته محبوبیت خود را در ایالات متحده (ایالات متحده) افزایش داده است.
پنیر تعدادی از مزایای بهداشتی ارائه می دهد، که برخی از آنها شگفت آور است.
این که آیا این انتخاب سالم است یا خیر، بستگی به فرد و نوع و میزان مصرف پنیر دارد.
انواع
پنیر یک چاشنی استاندارد برای غذاهای محبوب مانند برگر، پیتزا، ظروف مکزیکی، سالاد و ساندویچ است.
به تنهایی می توان آن را یک میان وعده یا یک اشتها آور نامید.
پنیر می تواند به سس، سوپ، شیرینی و بسیاری از ظروف دیگر اضافه شود.
انواع پنیر، از طعم ملایم و بالغ، و ترکیب کم و زیاد با چربی وجود دارد. که می تواند از شیر گاو، گوسفند، بز و دیگر حیوانات ساخته شود.
پنیر کامل پنیر
بین 6 تا 10 گرم چربی در هر اونس (28 گرم)،دارد که از این مقدار ، 4 تا 6 گرم چربی اشباع شده است.
پنیر کم چرب
با 2 درصد شیر تولید می شود. پنیر غیر چرب با 0 درصد یا شیر خشک ساخته شده است.
پنیر های تازه
پنیرهایی هستند که بالغ نشده اند. آنها معمولا رطوبت بالاتری دارند، بافت نرمتر و طعم ملایمتر از پنیرهای سالم دارند.
نمونه هایی از ricotta، پنیر خامه ای، پنیر و mascarpone را وارد کنید.
پنیر های سالم یا بالغ
که میتوانید در صبحانه استفاده کنید باید بافت قوی تر و سن 6 ماه یا بیشتر دارند.
هر چه فرایند پیری بیشتر باشد، طعم و مزه تر و یا متمرکز تر می شود.
Cheddar، Swiss، Parmesan، Gruyère نمونه هایی از پنیر های سالم هستند.
پنیر فرآوری شده
، مانند گسترش پنیر، پنیر آمریکایی و "پنیر با طعم". این محصولات حاوی مواد افزودنی مانند تقویت کننده طعم دهنده و امولسیفایر هستند.
پنیر های غیر لبنی
مانند پنیر سویا و داییا مناسب افرادی هستند که محصولات لبنی مصرف نمی کنند.
تغذیه
مصرف پنیر منبع خوبی از کلسیم ، یک ماده غذایی مهم برای استخوان ها و دندان های سالم، لخته شدن خون، بهبود زخم و حفظ فشار خون طبیعی است .
مردان و زنان سنین 19 تا 50 سال باید 1000 میلی گرم کلسیم در روز مصرف کنند .
با این حال، پنیر همچنین می تواند دارای کالری ، سدیم و چربی اشباع باشد.
تجزیه مواد مغذی در هر پنیر بسته به نوع می تواند به طور گسترده ای متفاوت باشد.
مزایای بهداشتی
سلامت استخوان
کلسیم، پروتئین، منیزیم ، روی و ویتامین های A، D و K که به رشد استخوان در کودکان و بزرگسالان و پیشگیری از پوکی استخوان کمک میکند.
بعضی از نظریه ها پیشنهاد کرده اند که خوردن محصولات لبنی باعث افزایش سطح اسید در بدن می شود.
سلامت دندان
پنیر می تواند سلامت دندان را بهبود بخشد.
کلسیم نقش مهمی در تشکیل دندان دارد و پنیر منبع خوبی از کلسیم است.
علاوه بر این، حداقل یک مطالعه نشان داده است که خوردن پنیر می تواند سطح pH در پلاک دندان را افزایش دهد .
ماژل شیر و ماست بدون قند دارای اثر مشابهی نیست.
فشار خون
آمارها نشان می دهد افرادی که پنیر بیشتری مصرف می کنند، فشار خون پایین دارند، به رغم برخی از پنیر هایی که دارای چربی و سدیم هستند.
کلسیم می تواند به کاهش فشار خون کمک کند . پنیر کم چرب و کم سدیم توصیه می شود.
سایر پنیرهای کم چرب شامل پنیر ریکوتا، پارمسان، فتا و پنیر بز و پنیر کم چرب است.
بسیاری از پنیرها در نسخه های "Lite" مانند چدور، بری، هاراتی و فتا در دسترس هستند.
رگ های خونی سالم
در سال 2014، محققان نتیجه گرفتند که محصولات لبنی می تواند منبع خوبی از آنتی اکسیدان گلوتاتیون باشد.
این آنتی اکسیدان برای سلامت مغز و جلوگیری از عود ناشی از سن، حیاتی است.
در سال 2016، دانشمندان همچنین دریافتند که خواص آنتی اکسیدانی پنیر ممکن است در اثر اثرات منفی سدیم حداقل در کوتاه مدت محافظت کند.
در این تحقیق، رگ های خونی شرکت کنندگان که مصرف پنیر لبنیات بهتر از رگ های خونی کسانی بودند که برنج یا پنیر سویا خوردند.
میکروبایوت روده
به عنوان یک غذای تخمیر شده، پنیر ممکن است به افزایش باکتری سالم روده کمک کند .
وزن سالم
مطالعات نشان می دهد که فردی با شاخص توده بدنی بالا ( BMI ) احتمال دارد سطح کلسیم پایین تری را داشته باشد.
از آنجا که پنیر یک منبع خوب کلسیم است، ممکن است برای افرادی که دارای رژیم غذایی کم وزن هستند مفید باشد.
اسید های چرب امگا 3
این ها در برخی از انواع پنیر و به ویژه از شیر تولید شده از گاوهایی که سبزیجات آلپ را مصرف می کنند، یافت شده است.
سلول های سالم
سلول ها نیاز به پروتئین برای ساخت و تعمیر دارند.
یک اونس پنیر چدار می تواند 7 گرم پروتئین را ارائه دهد.
مقدار پروتئین توصیه شده برای هر فرد بستگی به سن، اندازه و سطح فعالیت آن دارد.
مصرف پنیر در صبحانه می تواند تامین کننده موارد بالا باشد اما مصرف زیاد آن همانند تمام مواد غذایی دیگر مضراتی دارد:
خطرات
رژیم غذایی با چربی های سدیم و اشباع زیاد، خطر ابتلا به فشار خون بالا ، بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2 را افزایش می دهد.
هورمون ها : حضور استروژن و سایر هورمون های استروئیدی در تولید لبنیات ، نگران کننده است.
این ها می تواند سیستم غدد درون ریز را مختل کند و به احتمال زیاد خطر ابتلا به برخی انواع سرطان را افزایش دهد .
آلرژی، عدم تحمل، حساسیت
عدم تحمل لاکتوز :
فردی با عدم تحمل لاکتوز، فاقد آنزیم برای شکستن شکر موجود در شیر است .
مصرف پنیر در صبحانه و سایر مواقع ممکن است باعث التهاب، استفراغ یا اسهال در این افراد شود .
سطح تحمل به فرد بستگی دارد.
پنیر های نرم و تازه مانند موتزارلا ممکن است واکنشی در یک فرد با تحمل لاکتوز ایجاد کنند.
با این حال، پنیرهای سخت تر مانند چدار و پارمسان، سطوح پایین لاکتوز دارند.
آلرژی
به دلیل یک واکنش غیر طبیعی عصبی به برخی از عوامل مانند پروتئین شیر، مانند کازئین یا آبمیوه رخ می دهد.
سیستم ایمنی بدن هنگامی که در معرض ماشه قرار می گیرد آنتی بادی آلرژیک، آنتی بادی ایمونوگلوبولین تولید می شود.
علائم آلرژی شامل آبریزش بینی، خس خس، اسهال، و استفراغ است.
در موارد شدیدتر، فرد ممکن است آسم ، اگزما ، خونریزی، پنومونی و آنافیلاکسی یا شوک ایجاد کند. این می تواند جدی و حتی تهدید کننده زندگی باشد.
هر کس که حساسیت شیر داشته باشد باید از تمام محصولات لبنی، از جمله پنیر جلوگیری کند.
حساسیت به کازئین
پروتئینی که در شیر یافت می شود، می تواند التهاب را در سراسر بدن ایجاد کند، باعث ایجاد علائم مانند احتقان سینوسی، آفتاب آکنه ، بثورات پوستی و میگرن می شود .
فسفر
در برخی ازانواع پنیرها در مقادیر زیاد موجود است. امصرف پنیر میتواند برای افراد مبتلا به اختلال کلیوی مضر باشد.
اگر کلیه ها قادر به حذف فسفر اضافی از خون نیستند، این می تواند مرگبار باشد.
یبوست اغلب در کودکان جوان دیده می شود که مصرف فراورده های لبنی را در هنگام خوردن رژیم غذایی کم پروتئین دارند.
مهارکننده های مونوآمین اکسیداز
داروهایی هستند که برای درمان افسردگی و بیماری پارکینسون استفاده می شوند .
افرادی که از این دارو استفاده می کنند ممکن است نیاز به جلوگیری از مواد غذایی با سطوح بالای تریامین آمینو اسید داشته باشند،
هرچقدر مواد غذایی سالم تر باشد، محتوای تیرامین بالاتر است.
نکات
افرادی که در معرض خطر بیماری قلبی عروقی یا افزایش وزن هستند، باید پنیر های کم سدیم و کم چرب را انتخاب کنند.
پنیر فرآوری شده و "غذاهای پنیر" به احتمال زیاد حاوی چربی و نمک اضافی هستند،
بنابراین محصولات لبنی طبیعی، اما کم چرب را انتخاب کنید.
خرید پنیرساخته شده از شیر آلی به کاهش میزان مواجهه با آنتی بیوتیک و شیر تولید شده توسط هورمون رشد کمک میکند .
منبع:https://www.medicalnewstoday.com
ایپک را به دوستان خود معرفی کنید.
- ۹۸/۰۴/۲۲